CHEFE DE COZINHA. Algarve. Portugal

Diretor de produção, comidas. É o trabalhador que dirige, coordena e orienta o sector de comidas na unidade hoteleira.  Organiza, coordena, dirige e verifica os trabalhos de cozinha. Dá instruções ao pessoal acerca da preparação, confeção de pratos, tipos de guarnição e quantidades a servir, cria receitas preparando especialidades, acompanhando o andamento dos cozinhados, assegurando-se da perfeição e da concordância com o estabelecido.

Faz as previsões dos custos e vendas potenciais. Gere stocks: verifica a qualidade das mercadorias a adquirir. Providencia o correto armazenamento das mercadorias e demais produtos, controlando as temperaturas do equipamento de frio, a arrumação e a higiene.  Faz a comparação de preços dos produtos a obter e elabora estimativas de custos diários e mensais por secção da sua responsabilidade. Elabora e propõe à aprovação ementas e respetivos preços. Verifica se as quantidades servidas aos clientes correspondem ao estabelecido. Controla os preços e as requisições, verifica as entradas e saídas bem como registos.  Apura os consumos diários, faz inventários, realizando médias e estatísticas. Controla as despesas e receitas das secções de comidas, segundo normas estabelecidas, dando conhecimento à direção de possíveis falhas. Fornece à contabilidade todos os elementos de que esta carece. Apresenta à direção, periodicamente, relatórios sobre o funcionamento do setor e informa relativamente aos artigos ou produtos que dão mais rendimento e os que devem ser suprimidos.