Cuisinier de restauration collective hospitalière (H/F)

La Cuisine centrale assure la production d'environ 2 500 repas chaque jour en liaison froide.

Sous la responsabilité du Responsable de production, le cuisinier réalise la mise en œuvre de la prestation restauration destinés aux patients et aux personnels des hôpitaux VINATIER et DESGENETTES. Il travaille dans le strict respect des fiches techniques, des procédures HACCP, des normes d'hygiène et de sécurité.

En fonction des nécessités du service, le cuisinier peut être affecté sur d'autres secteurs comme le déconditionnement, le conditionnement, l'allotissement, le restaurant du personnel, le magasin.

Il est à noter que, dans certains ateliers, la température ambiante est comprise entre 0 et 10°C et que des charges lourdes sont à porter.

Le cuisinier travaille en coordination avec les autres postes de la cuisine centrale.

-    Elaboration des prestations culinaires chaudes ou froides conformément aux modes opératoires et aux fiches techniques

-    Contrôle de la qualité et de la conformité des produits (assaisonnement, cuisson, DLC )

-    Enregistrement de la traçabilité des opérations réalisées

-    Approvisionnement du self et participation au service des repas dans le cadre du restaurant du personnel

-    Tranchage des charcuteries, viandes cuites et terrines

-    Préparation des prestations annexes (buffet, . . .)

-    Nettoyage et désinfection des locaux, équipements et matériels

-    Participation au développement de nouvelles recettes, de nouveaux produits, des plats à textures modifiées

-    Participation aux réunions de secteur

-    Accueil des nouveaux arrivants et stagiaires dans le secteur

-    Participation aux projets de service

    COMPETENCES ET QUALITES REQUISES

-    Etre titulaire d'un diplôme de niveau CAP, BEP, Bac Professionnel Restauration

-    Avoir une expérience professionnelle de 6 mois dans une cuisine centrale

-    Posséder de bonnes connaissances de la règlementation en restauration collective et une bonne maîtrise des techniques de production et de cuisson

-    Avoir de bonnes capacités d'organisation permettant d'adapter son rythme de travail aux exigences du service

-    Savoir travailler en équipe et entretenir des relations efficaces avec l'ensemble de l'équipe

-    Savoir faire remonter les informations à sa hiérarchie et prendre des initiatives

-    Etre capable de s'approprier les outils de gestion informatique et de traçabilité mis en place (DATAMEAL, QUALIBOO, EXCEL)

-    Faire preuve de rigueur, de motivation et de disponibilité

-    Amplitude Horaire : 6h30 à 14h30

-    Cycle de travail de 35 heures par semaine

-    Poste à temps plein en repos variables (travail weekends et jours fériés selon roulement)